在自驾旅游时携带生肉，可以采取以下几种方法以确保其新鲜和安全：

真空包装

将生肉带到专门的食品包装店或冷库进行真空包装。这样可以去除空气，减少氧化和细菌滋生，延长肉的保质期。

速冻保鲜

将生肉迅速冷冻，并确保包装严密。这样可以保持肉质的冷冻状态，延长其保质期，并在需要时直接烹饪。

腌制后冷冻

先用调味料腌制生肉，然后将其放入多层塑料袋中密封，并放入冷冻库冰存。腌制时间至少2~3小时，这样可以增加风味并延长保质期。腌制完成后，将肉放入冷冻库，直到出发当天。

使用车载冰箱

如果条件允许，可以携带一个可以移动的车载冰箱。将腌制好的生肉放入车载冰箱中，这样可以保持肉的新鲜度，但需要注意冰箱的保鲜效果和电力供应。

注意重量和安检

携带生肉时要注意重量，以免超重导致无法携带。此外，某些特殊情况下（如猪瘟爆发）可能会禁止携带生肉。

建议

选择合适的包装方法：根据个人需求和实际情况选择真空包装、速冻保鲜或腌制后冷冻等方法。

确保包装严密：无论是真空包装还是其他方法，都要确保包装严密，防止空气和细菌进入。

了解相关规定：在出发前，了解目的地和相关交通工具对携带生肉的规定，以避免不必要的麻烦。

通过以上方法，可以确保在自驾旅游中生肉的安全和新鲜。