牛骨肉根据部位和烹饪特点的不同，有多个俗称和特色名称，以下是常见的分类及对应名称：

一、带骨部位

牛脖骨

- 位于牛颈部，带肉及牛脊髓，富含骨胶原和钙质，适合炖煮或红烧，如番茄炖牛脖、红烧牛脖骨。

牛脊骨（牛蝎子）

- 牛脊椎骨带肉，呈T字形，是牛身上最便宜的部位，适合卤制、红烧或火锅，如酱脊骨、牛蝎子火锅。

牛肋骨

- 连接牛肋骨与脊椎骨，肉质鲜嫩且接近人体所需氨基酸，适合红烧、卤制或炭烤，如酱香牛肋骨、肋骨锅仔。

牛尾骨

- 肉与骨头比例均衡，含丰富蛋白质和维生素，适合炖煮或熬汤，如牛尾骨汤。

二、其他部位

牛肩胛骨：

带肉的肩部骨头，适合红烧或炖煮。

牛锁骨：连接肩胛骨与脊椎骨，适合卤制或煮汤。

牛颈椎/牛头顶骨：适合熬汤或制作骨汤。

三、特殊部位

T骨牛排（T-BONE）：牛脊骨与肋骨结合部，适合西餐煎烤，T型两侧分别为西冷和菲力。

肉眼牛排：牛里脊肉（无骨），肉质柔软多汁，适合涮、烤或煎制。

四、其他俗称

牛膝骨：牛膝关节处的骨头，较少见且多用于药用。

牛蹄骨/牛蹄膀：牛蹄部骨骼，适合炖煮或卤制。

以上名称可根据具体部位和烹饪需求进行选择，不同地区和文化中可能还有其他特色称呼。