山东鲁菜作为中国传统四大菜系之首，拥有众多经典名菜。综合多个权威来源，以下是山东鲁菜最具代表性的菜品名称及特点：

一、传统经典名菜

九转大肠

- 特点：以猪大肠为主料，经九道工序精心烹制，外酥里嫩，酱香浓郁。 - 名称由来：因烹饪过程曲折复杂得名，曾获慈禧太后赞赏。

糖醋鲤鱼

- 特点：色泽红亮，酸甜适口，外酥内嫩。 - 制作要点：需将鲤鱼炸至金黄后淋糖醋汁慢火收汁，是鲁菜代表菜之一。

葱烧海参

- 特点：以海参和大葱为主料，海参吸收葱香，汤汁浓郁。 - 制作关键：发海参需提前泡发，与火腿、鸡汤炖煮后勾芡，属国宴级菜品。

爆炒腰花

- 特点：猪腰与荸荠搭配，咸香脆嫩。 - 刀工要求：需将腰花切得均匀卷曲，搭配特制料汁。

二、地方特色名菜

德州扒鸡

- 特点：骨肉分离，外皮酥脆，香气渗透骨缝。 - 制作工艺：分腌、炸、炖三步，是山东人逢年过节必备菜。

四喜丸子

- 特点：寓意吉祥，由四个酥炸丸子组成（含海参、虾仁等）。 - 食用场景：多用于宴席压轴，象征福、禄、寿、喜。

油焖大虾

- 特点：选用渤海湾大虾，红亮诱人，虾肉紧实。 - 制法：先炸后焖，调味油与糖醋汁完美融合。

三、其他代表性菜品

扒鸡：

如济南九华楼的传统扒鸡，皮酥肉嫩。

糖醋黄河鲤鱼：济南特色菜，酸甜与鲜嫩平衡。

清汤柳叶燕菜：以燕窝、鸽蛋为主料，汤清味鲜，属高级宴席菜品。

四、流派特色菜

孔府菜：如孔府一品锅，历史悠久，常为皇室贡品。

胶东菜：以海鲜为主，如红烧大虾，突出鲜甜。

以上菜品均体现了鲁菜“注重原料本味、擅长调味”的特点，既有传统经典，也融合了地方风味。若到山东旅游，建议品尝德州扒鸡、九转大肠等标志性菜品。