中国菜系名称因分类标准不同而有所差异，综合多个权威来源，主要存在以下分类方式：
一、主要分类体系
四大菜系 - 山东鲁菜：
历史最悠久，以葱香调味、味鲜咸脆著称，是宫廷最大菜系。
- 四川川菜：以麻辣鲜香闻名，烹饪方法多样（如炒、炖、干烧等），代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐。
- 江苏苏菜：以水鲜为主，刀工精细，擅长炖、煮、蒸，代表菜有松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头。
- 广东粤菜：选料广泛，注重清鲜爽口，代表菜品有白切鸡、烧乳猪、煲仔饭。
七大菜系 在四大菜系基础上增加：
- 素菜系：
以植物性食材为主，如杭州西湖醋鱼。
- 清真菜系：遵循伊斯兰饮食规范，代表菜品有烤全羊。
- 食疗菜系：结合中医理论，如药膳蒸鱼。
八大菜系 最常见的分类方式，包含：
- 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其他分类体系
- 十大菜系： 在八大菜系基础上增加浙菜、闽菜等。 - 十二大菜系
- 新八大菜系：近年出现的分类方式，如淮扬菜、滇菜等。
二、地方特色菜系
北京京菜：宫廷菜系，以精细烹饪和历史传承为特色。
上海沪菜：融合江浙风味，注重鲜甜软糯。
陕西秦菜：以面食为主，代表菜品有油泼面、臊子面。
河南豫菜：以烩、炸为主，口味醇厚，代表菜有烩面。
三、菜系形成因素
菜系形成与地理环境、气候条件、食材资源密切相关。例如：
川菜依赖四川丰富的山珍江鲜，形成“一菜一格，百菜百味”的特色。
粤菜因岭南气候湿热，选料广泛且注重清鲜，烹饪方法多样。
四、代表性菜品补充
鲁菜：九转大肠（酸甜苦辣咸五味交融）。
川菜：开水白菜（打破“非辣”刻板印象）。
粤菜：盐焗鸡（皮酥肉嫩，原味突出）。
苏菜：扬州炒饭（色香味俱全）。
以上分类及菜品仅为中国菜系冰山一角，实际地方菜系数量庞大且持续演变，如福建闽菜的细分类型（漳州菜、厦门菜等）。
