涮锅肉类菜品种类丰富，可根据食材特性和地域特色进行分类。以下是常见的涮锅肉类菜品名称及分类整理：

一、常见肉类菜品

牛羊肉类

- 牛肉片/牛腩/牛筋/牛鞭

- 羊肉片/羊腰/羊肉筋/羊排/羊肚包肉

- 特色菜品：雪花肥牛、羊利卷、脆毛肚（重庆火锅经典）

猪肉类

- 猪肉片/五花肉/烤肠/腊肠/猪灌肠

- 特色菜品：午餐肉罐头、咸肉、腊肠、猪大肠、猪脑花

禽肉类

- 鸡肉/鸭肉/鹅肉/鸡翅/鸡血

- 特色菜品：鸡爪/鸭掌、卤鸡翅、鸭血（鲜嫩滑嫩）

水产类

- 鲫鱼/草鱼/鲤鱼/虾滑/鱿鱼

- 海鲜类：虾、蟹棒、鱼丸、海带、鱿鱼须

二、特色肉类菜品

地方特色菜

- 重庆火锅：脆毛肚（8秒涮熟）、鸭血（入口即化）

- 新西兰羔羊食材：羔羊拐筋、羊肋卷、羊前腱砖、羊腿骨

加工制品

- 虾滑/鱼丸/蟹棒、培根/火腿肠、午餐肉

三、其他肉类选择

牛杂类：

牛肚、牛筋、牛心管

羊杂类：羊肠、羊肚包肉、羊油腰

素食替代：豆腐皮/腐竹、蛋类（鸡蛋片、鸡蛋卷）

四、推荐菜品组合

经典组合：牛羊肉片+菠菜+金针菇+豆腐皮

火锅套餐：含肉类、蔬菜、豆制品及蘸料

以上分类综合了不同地区火锅店的热门菜品，可根据个人口味选择搭配。