潮州菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的菜品体系，其名字多蕴含历史典故或独特烹饪工艺。以下是综合多个权威来源整理的潮州菜代表性名称：

一、经典名菜

卤水鹅

潮州菜的标志性菜品，以特制卤水炖煮，肉质酥脆、香气浓郁，是宴席必备。

豆酱焗青蟹

改革传统做法，用砂锅焗煮青蟹，搭配豆酱和蒜头，咸鲜开胃。

云腿护国菜

以番薯叶和云南宣威火腿为主料，汤羹鲜嫩，传说与宋朝皇帝赵昺有关。

生炊鱼

选用新鲜鱼肉生蒸，保留原汁原味，是潮州人餐桌上的常客。

炒麦穗花鱿

传统潮州海鲜菜，鱿鱼与麦穗花搭配，口感清爽。

二、特色小吃

蚝烙

蚝仔裹粉煎制而成，外酥里嫩，是潮汕地区广受欢迎的小吃。

鸭母捻

鸭肉与芋头制成的丸子，口感软糯，甜咸交织。

砂锅粥

用砂锅慢熬，搭配海鲜和蔬菜，冬季食用尤为暖胃。

打冷

新鲜海鲜蒸熟后冷冻，搭配香蒜油或豆酱，风味独特。

三、传统素菜

八宝素菜

莲子、香菇、木耳等食材炒制，色彩缤纷，营养丰富。

水晶球

甜咸双馅，咸馅含虾米、猪肉等，晶莹剔透，造型可爱。

四、其他代表性菜品

炒粿条：

搭配海鲜和蔬菜，Q弹有嚼劲。

石榴鸡：形似石榴，包裹鸡肉、虾仁等蒸制，香气扑鼻。

黄金排骨：炸制后裹金黄色酱料，外酥里嫩。

注：部分菜品存在地域差异，如“打冷”在潮州十大名菜中排名首位，而其他来源可能将其归类为特色菜。建议根据具体语境选择称呼。